〝飴色の宝石〟と称される干し柿の里、畑地区は晩秋、干し柿がいっせいに吊るされ、朱色の柿すだれに彩られた別世界に変わります。東出雲のまる畑ほし柿の大きさは小ぶりの卵くらいで、感触は耳たぶほどの柔らかさ。ヘタを取り、先端に向けて割くと、スルスルと剥け、口に含むと、芳醇な甘さが広がります。内部までしっかり乾燥させるのが東出雲のまる畑ほし柿の特徴。糖度は80度前後で上品な甘さ。そのまま食べても美味しいのですが、ワインに浸す、バターやチーズに挟む、カナッペなど洋風な食べ方も楽しめます。
干し柿作りは、良質な西条柿の栽培から始まります。その過程は徹底したエコ重視が貫かれています。除草剤は一切使わず、農薬や化学肥料の使用を大幅に減らし、果樹部門で唯一島根県の「エコファーマー」の認定を受けています。1～3月の剪定、5～8月の摘らい・摘果を経て、柿が完熟する11月の収穫期を迎えると、いよいよ干し柿加工のスタートです。まず、柿を枝ごと収穫。ヘタ部分を取り、1個ずつ丁寧に皮剥きし、同じ大きさに仕分けして専用紐に10個ずつ取り付けます。これを柿小屋に吊るし、荒干し乾燥や補助乾燥、天日乾燥を繰り返します。約1カ月かけ、表面に白い果糖が出るまで干し上げられた柿は12月、検査を経て、出荷されます。