木桶熟成が生み出すまろやかで味わい深いウスターソース

江戸時代末期から明治のはじめにかけ、洋食文化の発展とともにイギリス発祥のウスターソースが日本に広まりました。
ホンダ、ヤマハ、スズキの工場の周りにも洋食屋が増え、浜松でも地元の野菜を使ったソース製造が盛んに。
鳥居食品では当時の木桶で熟成する製法を今もなお、受け継いでいます。

一般的なウスターソースがペーストやパウダーに加工された野菜を使用するのに対し、「浜松ソース木桶仕込み」は生の野菜を使用しています。
また甘味をつける過程で味にコクを出すために純粋な〝苦み〟を加えることが重要だとのこだわりから焦がした砂糖を使用。
これを木桶で1～2か月間じっくりと熟成させ、まろやかで味わい深いウスターソースに仕上げています。
色は薄い茶色で、料理がより美しく仕上がります。

日本でウスターソース製造が始まった当時、貯蔵するタンクは木桶しかありませんでした。
そこから劣化が少ないホーロータンクやステンレスタンクメインへと移行し、今はFRP（繊維強化プラスチック）が主流になっています。
しかしホーローやFRPに比べ木桶で熟成されたソースの方がよりまろやかな味に仕上がるため、鳥居食品では木桶を継続して使用しています。
なぜそうなるのかは正直なところはっきりしていませんが、〝感覚〟を信じこれからも木桶でのソース製造を続けていきます。

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