原料には、淡白だが脂がのった島根県東部沿岸で水揚げされた飛魚だけを使用しています。漁獲量の減少に伴い、あご野焼き製造者のほとんどが他の港で水揚げされたものを使用するようになっている中で、あくまでも地元産にこだわっています。
製法も昔ながらの手作業です。飛魚の頭と内臓を取り除き、水洗いした後、採取機にかけて魚肉と骨、皮、鱗に分けます。魚肉を水でさらし、布袋で絞った魚肉をミンチとカッターにかけてから、石臼で練って、塩、地伝酒などで味付けをします。こうして出来上がったすり身を１m以上もあるアルミ棒に手早く巻きつけ、炭火で焼き上げます。焼く工程もすべて手作業です。焼き台の上でくるくる回るすり身を、中まで火を通すために生け花の剣山のような「突き立て棒」でぽんぽんと叩き、一本一本感触を確かめながら、30分ほどかけてじっくりと丁寧に焼き上げていきます。独特の弾力のある歯触り。淡白でありながらも、ゆっくり噛みしめると深い味わいがでてきます。